Ensaïmadas di Mallorca

img_6944Qui a Palma de Mallorca le Ensaïmadas sono ovunque, dai forni piu grandi e rinomati, alle piccole pasticcerie, vendute generalmente in tre dimensioni: quella grande, che ho preso io, una media e la piccola monoporzione, vendute in un cartone ottagonale.

L’ Ensaïmada è un dolce tipico di Mallorca, si tratta di una girella di brioche vuota, o ripiena con crema o cioccolato, ricoperta di zucchero a velo.

Il segreto della sua morbidezza? Lo strutto ovviamente ( in catalano saïm ), da cui prende il nome. Come ogni dolce che si rispetti, c’è alla base una guerra di appartenenza, da una parte i Maiorchini che sostengono che la ricetta sia originaria dell’isola e dall’altra parte gli Arabi che ritengono di aver portato la ricetta a Mallorca nel X secolo. In ogni caso ora è un dolce caratteristico dell’isola e dal 1996 è diventata di origine protetta e tutelata dal marchio Igp ( indicazione geografica protetta ).

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