Peschine dolci all’ Alchermes con crema pasticcera alla vaniglia

Le peschine dolci, o peschine all’Alchermes sono dei dolci composti da due mezzi biscotti chiusi a “panino” con all’interno una crema pasticcera o al cioccolato, bagnate nell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato

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INGREDIENTI:

PER LE PESCHINE:

  • 100g  Strutto
  • 500g  Farina 00
  • 160g  Zucchero
  • 15g  Lievito per dolci
  • 40g  Latte circa
  • 3  Uova
  • 1pz  Sale

PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 250g  Latte
  • 75g  Zucchero
  • 60g  Tuorli (circa 3 uova)
  • 13g   Amido di riso
  • 13g   Amido di mais
  • 1  Bacca di vaniglia

PER LA COPERTURA:

  • qb Zucchero
  • qb Alhermes

 

PROCEDIMENTO:

PER LA CREMA PASTICCERA:  QUI

PER LE PESCHINE:

  • Mescolare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale e lo strutto a temperatura ambiente
  • Aggiungere le uova e un cucchiaio di latte alla volta fino a che non diverrà un impasto morbido
  • Bagnarsi le mani e formare delle palline di impasto
  • Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti
  • Una volta sfornate, lasciarle raffreddare completamente
  • Con un cucchiaio scavare leggermente al centro, nella parte piatta, le peschine
  • Mettere la crema preparata in precedenza in una sac a poche e riempire una mezza peschina, per poi chiuderla con un’altra metà
  • Versare in una ciotola dell’Alchermes, e in un’altra dello zucchero
  • Immergere la peschina nell’Alchermes e poi passarla nello zucchero
  • Lasciar riposare le peschine in frigorifero per almeno un ora

 

 

 

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