Il Tortellino di Bologna

Il protagonista della cucina bolognese, nonchè emiliana, il Tortellino, vanta una storia molto divertente:

La leggenda narra di questa donzella ospite in una locanda della provincia, che fu d’ ispirazione per la creazione del tortellino. Il proprietario della locanda spiò la donna dal buco della serratura, e vedendo il suo ombelico perfetto prese ispirazione preparando la cena. Negli anni, questa leggenda che risale al 1200 prese anche una vena piu divina, sostituendo la figura della donzella con quella di Venere.

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Dal XII secolo i tortellini compaiono sulle tavole dei bolognesi per Natale, nel 1660 era usanza cuocerli nel burro, nonostante oggi, il vero tortellino rimane quello in brodo, ( per alcuni la panna rimane un sacrilegio ). Conosciuto ormai in tutto il mondo, nel 1904 i tortellini dei fratelli Bertagni furono esposti alla fiera di Los Angeles, finche nel dicembre del 1974 viene ufficialmente depositata la ricetta alla camera di commercio di Bologna.

Ripieni di lombo di maiale, mortadella, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata, rinchiusi in una sfoglia all’uovo sottile e cotti rigorosamente nel brodo di cappone i tortellini negli anni sono stati rivisitati da molti chef

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” Tortellini che camminano sul brodo” Massimo Bottura

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“Tortellini in brodo su crema di Parmigiano e le sue croste”  Roberto Cargangiu

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“Tortellini burro e acciughe con consommè di pomodoro ” Matteo Rizzo

Fatemelo dire, da Bolognese, toccatemi tutto, ma non i tortellini.

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