Crostata con lemon curd e meringa all’Italiana

La Crostata con lemon curd, o più comunemente chiamata Lemon Tart, è un dolce tipico inglese super fresco e col suo sapore intenso, dato dal contrastato dolce della frolla e della meringa, al gusto più deciso del limone, è ottimo per le merende insieme ad una tazza di thè.

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

  • 250g Burro
  • 500g  Farina 00
  • 250g  Zucchero
  • 1  Limone bio ( scorza )
  • 2   Uova
  • pz  Sale

PER IL LEMON CURD:

  • 250g  Zucchero
  • 100g  Burro
  • 30g  Amido di mais
  • 3  Limoni bio ( scorza e succo )
  • 3  Uova
  • 2  Tuorli

PER LA MERINGA:

  • 100g  Albumi
  • 200g  Zucchero
  • 30g  Acqua

IMG_4782 2

PROCEDIMENTO:

PER LA FROLLA:

  • Montare nella planetaria il burro freddo, il sale e la scorza di limone,
  • Unire lo zucchero e le uova
  • Incorporare la farina setacciata e continuare a mescolare finchè il composto non risulterà uniforme
  • Dividere il composto in due palline, incartarle nella pellicola e farla raffreddare un ora in frigorifero
  • Una volta riposate, prendere la prima pallina e stenderla con un mattarello
  • farcire uno stampo per crostate, livellare l’eccesso con un coltello e bucherellare il fondo con una forchetta
  • coprire con carta forno e inserire le palline di ceramica per la cottura della frolla, se le avete, altrimenti basteranno dei fagioli secchi o del riso
  • Cuocere per circa 15 minuti a 160°, togliere le sferette e cuocere per altri 5-10 minuti a 180°
  • Una volta cotta aspettare che si raffreddi prima di sformarla
  • Stendere l’altra pallina di frolla e con un tagliapasta, o eventualmente un piccolo coppapasta a forma di cuore, creare il motivo per il guscio superiore
  • Stenderlo su carta forno e cuocerlo per circa 10 minuti a 180°

IMG_4783

Griglia Tagliapasta Cuore – Decora

PER IL LEMON CURD:

  • In un pentolino cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, lo zucchero, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a cubetti
  • Sbattere le uova e i tuorli e unirli al composto, continuando a mescolare
  • Far sciogliere l’amido di mais nel succo di limone e aggiungerlo, continuando a mescolare senza mai raggiungere il bollore
  • Quando la crema si sarà addensata, filtrarla con un colino e farla raffreddare

PER LA MERINGA:

  • In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e portare alla temperatura di 121°
  • Quando il termometro segnerà 110° potete iniziare a montare i bianchi
  • Quando lo zucchero cotto avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare, finche la meringa non si sarà raffreddata e risulterà lucida

IMG_4837

 

  • Versare il lemon curd dentro il guscio di frolla e chiuderlo con il disco di frolla bucherellato
  • Versare la Meringa dentro ad una sac a poche e formare dei piccoli ciuffetti lungo tutto il perimetro della crostata

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...